什么油適合高溫油炸?
花生油
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?，不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高，235度，所以油炸特好。
豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會(huì)很油膩。
椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。
大豆油保質(zhì)期是多久?
大豆油，又稱為大豆色拉油，是從大豆中壓榨提取出來的一種油，屬于最常用的烹調(diào)油之一，是北方人的主要食用油之一，保質(zhì)期在一年左右。
大豆油質(zhì)量越好，顏色越淺，通常為淡黃色，清澈透明，并且沒有沉淀物和豆腥味，如果溫度低于零攝氏度以下，大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東、中南等地，富含多種寶貴的營養(yǎng)成分，在加工成成品油后需要注意保鮮。
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