官方公眾號(hào)、抖音號(hào)長(zhǎng)時(shí)間停更。官方微博停止運(yùn)營(yíng)，甚至未通過(guò)企業(yè)資質(zhì)年審。在“斷網(wǎng)”以后，老干媽反而在網(wǎng)絡(luò)上獲得大量曝光，各種猜測(cè)紛至沓來(lái)。對(duì)此，老干媽回應(yīng)紅星資本局稱(chēng)，“公司的運(yùn)營(yíng)情況一切正常?！?/p>
【資料圖】
2月中旬，紅星資本局趕赴貴州，實(shí)地探訪(fǎng)老干媽的新舊工廠(chǎng)、辣椒種植基地。
以前拉貨的車(chē)四五十輛
現(xiàn)在一天頂多二三十輛
沿著貴陽(yáng)市朝鋼路向東走，在道路末端，兩側(cè)都是老干媽的老生產(chǎn)廠(chǎng)區(qū)。中午的飯點(diǎn)，約11時(shí)許，不同車(chē)間的工人們從各個(gè)大門(mén)魚(yú)貫而出，前往食堂。等陸續(xù)吃完了飯，道路兩側(cè)就變得熱鬧起來(lái)，工人們?nèi)齼蓛删鄢梢欢?，有人吸煙、有人聊天，也有人選擇打游戲或刷短視頻。
和老干媽品牌一樣，它的工人們也長(zhǎng)時(shí)間處于“斷網(wǎng)”狀態(tài)。紅星資本局了解到，老干媽的工人是兩班倒，每一班基本都是長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度工作，且不允許攜帶手機(jī)進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，工人要上網(wǎng)、玩手機(jī)，只能趁休息時(shí)間。
不過(guò)，如果主動(dòng)為工人增加休息時(shí)間，受訪(fǎng)的工人大多不愿意。有多名老干媽工廠(chǎng)的工人告訴紅星資本局，一般來(lái)說(shuō)，他們實(shí)行的上班制度是每月休息四天；不過(guò)，去年有一段時(shí)間，他們實(shí)行“上五休二”，這也讓他們到手的工資降低了。
一名普通工人告訴紅星資本局，如果每月休4天，在扣除五險(xiǎn)一金等后，她到手的工資超過(guò)4000元；若實(shí)行“上五休二”，到手工資會(huì)下降到3000元-4000元區(qū)間。
相對(duì)于普工，炒制工人幾乎可以說(shuō)是老干媽工廠(chǎng)內(nèi)工資最高的工種。一名炒制工人稱(chēng)，他負(fù)責(zé)炒制辣子雞(指風(fēng)味雞油辣椒產(chǎn)品)，正常情況下到手工資應(yīng)超過(guò)7000元?！叭ツ暧写蟀肽甑臅r(shí)間是‘上五休二’，扣五險(xiǎn)一金后到手6000多元?！睂?duì)于工廠(chǎng)調(diào)整上班制度的原因，有工人表示：“公司效益不好”。
想要觀察老干媽的經(jīng)營(yíng)情況，還有一個(gè)最直觀的指標(biāo)是來(lái)工廠(chǎng)拉貨的貨車(chē)數(shù)量。老干媽工廠(chǎng)內(nèi)的某位員工告訴紅星資本局，其在老干媽工廠(chǎng)工作的時(shí)間超過(guò)5年，輪換過(guò)不同崗位，“以前來(lái)拉老干媽(產(chǎn)品)出去的車(chē)，一天四五十輛車(chē)很平常，最多的時(shí)候百八十輛車(chē)都有，現(xiàn)在頂多二三十輛。”
“休息天數(shù)太多”
是工人們的苦惱之一
目前，朝鋼路兩側(cè)的老廠(chǎng)區(qū)已經(jīng)恢復(fù)一個(gè)月休息四天的工作制度，但位于見(jiàn)龍洞地鐵站附近的新廠(chǎng)區(qū)，“休息天數(shù)太多”仍然是工人們的苦惱之一。
紅星資本局注意到，新廠(chǎng)區(qū)外的掛牌名字為“貴陽(yáng)南明春梅釀造有限公司”(老干媽品牌主體運(yùn)營(yíng)公司旗下全資子公司，下稱(chēng)“春梅公司”)，這里主要生產(chǎn)香辣菜、豆豉等產(chǎn)品。
2月12日，紅星資本局在探訪(fǎng)新廠(chǎng)區(qū)時(shí)，正好遇到一位工人打算遞交離職交接表，她在某車(chē)間負(fù)責(zé)選豆子。而在辭職原因一欄，她寫(xiě)了八個(gè)大字：“老是休息掙不到錢(qián)”。該工人去年10月12日入職，工作到今年2月。她對(duì)紅星資本局抱怨說(shuō)，“老讓我休息，(年后)我來(lái)6天，讓我休息2天了?！?/p>
紅星資本局了解到，不僅僅是該車(chē)間，香辣菜車(chē)間也有類(lèi)似的情況。一位香辣菜車(chē)間的工人告訴紅星資本局，今年1月11日，他們放假回家，正月十六(2月6日)回工廠(chǎng)報(bào)到，報(bào)到后又放假，收假回來(lái)上了兩天班，車(chē)間再次放假，“現(xiàn)在是淡季?！?/p>
該工人還表示，去年車(chē)間經(jīng)常放假。雖然社保等正常繳納，但放假時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響工資，每月到手工資約3000到4000元，但人力招聘時(shí)對(duì)外宣稱(chēng)的月薪是4000到6000元。
紅星資本局以求職者身份向春梅公司的人力咨詢(xún)淡季放假過(guò)多的問(wèn)題時(shí)，對(duì)方表示，該工廠(chǎng)前幾年沒(méi)有淡季，去年是因?yàn)橐咔榉偶佥^多，今年會(huì)有所好轉(zhuǎn)，“今年庫(kù)存已經(jīng)沒(méi)了，全部發(fā)出去了，銷(xiāo)量很好”。
經(jīng)銷(xiāo)商：
老干媽銷(xiāo)量下滑
競(jìng)品多了，味道變了
不僅是工廠(chǎng)內(nèi)的一線(xiàn)員工，經(jīng)銷(xiāo)商也感受到了消費(fèi)者對(duì)老干媽產(chǎn)品需求的降低。
2月15日，紅星資本局走訪(fǎng)了西南地區(qū)某大型批發(fā)市場(chǎng)。在11家對(duì)外批發(fā)老干媽產(chǎn)品的經(jīng)銷(xiāo)商中，有4家經(jīng)銷(xiāo)商明確表示老干媽產(chǎn)品的銷(xiāo)量在下滑，3家表示去年與前年的銷(xiāo)量差別不大，另4家未作明確答復(fù)。
紅星資本局發(fā)現(xiàn)，從2016年到2018年，老干媽品牌的主體運(yùn)營(yíng)公司貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司(下稱(chēng)“老干媽公司”)營(yíng)收分別為45.49億元、44.47億元、43.89億元，呈現(xiàn)連年下滑趨勢(shì)。據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，已退休的陶華碧于2019年宣布回歸。當(dāng)年，老干媽的營(yíng)收也止住跌勢(shì)，甚至在2020年創(chuàng)下新高——54.03億元。
但2021年，老干媽公司營(yíng)收同比下滑22.25%，跌至42.01億元，創(chuàng)下2016年以來(lái)的最低水平。而有老干媽公司員工告訴紅星資本局，陶華碧早就退休了，近幾年都沒(méi)有來(lái)過(guò)。
對(duì)于老干媽產(chǎn)品銷(xiāo)量下滑的原因，經(jīng)銷(xiāo)商孫女士認(rèn)為是“現(xiàn)在辣醬品種多了?！倍硪晃唤?jīng)銷(xiāo)商劉先生則認(rèn)為，“老干媽沒(méi)以前賣(mài)得好了，這正常，(因?yàn)?味道沒(méi)有以前好吃了?！?/p>
和劉先生一樣，有部分消費(fèi)者也在網(wǎng)上吐槽老干媽產(chǎn)品的味道變了。不過(guò)，有老干媽工廠(chǎng)炒制車(chē)間的工人向紅星資本局透露，她在這里工作了八、九年，現(xiàn)負(fù)責(zé)稱(chēng)重、配比需要炒制的原料，每個(gè)人每天配數(shù)百大盆，而原料的比例一直沒(méi)有變化，“1克都不能少，我用小秤看，(1克)還不到10顆白糖、鹽?！?/p>
如何突破困境
那么，在比例沒(méi)有發(fā)生變化的情況下，是否是原料供應(yīng)發(fā)生了改變？
事實(shí)上，早在2015年，就有媒體曾曝出老干媽用河南辣椒代替貴州辣椒，以此節(jié)省成本。當(dāng)時(shí)，老干媽品牌的創(chuàng)始人陶華碧對(duì)媒體回應(yīng)稱(chēng)，貴州辣椒與雜交品種相比，產(chǎn)量低、抗病性不強(qiáng)，品種退化，種植成本高收益低，因而被邊緣化。簡(jiǎn)單歸納來(lái)看，老干媽使用貴州辣椒作為原料面臨兩重困境：①辣椒品種本身的問(wèn)題；②成本問(wèn)題。
紅星資本局注意到，近年來(lái)，老干媽一直在嘗試突破這兩重困境。
困境1
辣椒品種本身存在問(wèn)題
據(jù)官方微信公眾號(hào)“微美湄潭”，2020年11月，老干媽公司與貴州綠色田園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司(下稱(chēng)“田園公司”)簽訂協(xié)議，擬在貴州省遵義市湄潭縣5個(gè)鎮(zhèn)建設(shè)老干媽辣椒生產(chǎn)種植基地10000畝，保證向老干媽提供優(yōu)質(zhì)干辣椒1500噸。
紅星資本局走訪(fǎng)了位于湄潭縣的某個(gè)辣椒生產(chǎn)基地，調(diào)查發(fā)現(xiàn)：雖然宣稱(chēng)是“辣椒生產(chǎn)基地”，但該村內(nèi)沒(méi)有規(guī)?；善N植辣椒，而是由每一戶(hù)農(nóng)民在各自的三五畝土地上栽種，種子由老干媽及田園公司提供(前兩年免費(fèi)、今年收費(fèi))，并承諾以1.8元/斤的保底價(jià)收購(gòu)。
農(nóng)民們管發(fā)放下來(lái)的種子所屬辣椒品種叫燈籠椒、團(tuán)子(方言音同)。正如陶華碧所說(shuō)，多位農(nóng)民均告訴紅星資本局，相比他們過(guò)去常栽種的辣椒品種K58(方言音同)，燈籠椒的產(chǎn)量較低，且抗病及抗風(fēng)能力差。不過(guò)，燈籠椒雖然存在缺點(diǎn)，但也有自己的優(yōu)勢(shì)。有農(nóng)民對(duì)紅星資本局稱(chēng)，正是由于燈籠椒的個(gè)頭大，因此大約摘七八個(gè)、十來(lái)個(gè)燈籠椒就有一斤重。而k58辣椒的個(gè)頭比較小，在同樣手腳麻利的情況下，燈籠椒一天能摘350斤左右，k58辣椒一天只能采摘50斤左右。
在走訪(fǎng)的過(guò)程中，紅星資本局了解到，現(xiàn)在農(nóng)民們已經(jīng)在培育辣椒苗，他們多選擇搭配種植，大部分土地用來(lái)種植燈籠椒、一小部分土地種植其他辣椒。需要說(shuō)明的是，2022年，燈籠椒和k58品種辣椒的收購(gòu)價(jià)基本相同(3元/斤)，若未來(lái)k58在市場(chǎng)上的價(jià)格高于燈籠椒，農(nóng)民們對(duì)燈籠椒的偏好有可能消失。
困境2
老干媽議價(jià)能力較弱
由于上述辣椒生產(chǎn)基地的管理方式較為松散，多位農(nóng)民均在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，雖然種子是田園公司方面提供的，燈籠椒收獲后，卻不一定要賣(mài)給他們，而是看誰(shuí)出的價(jià)格高。
紅星資本局在走訪(fǎng)過(guò)程中了解到，2021年、2022年，燈籠椒的市場(chǎng)行情比較好，市場(chǎng)價(jià)均超過(guò)田園公司保底價(jià)1.8元/斤。一位劉姓農(nóng)民對(duì)紅星資本局回憶稱(chēng)，2021年，有一些做生意的小商販開(kāi)車(chē)來(lái)村里收辣椒，給出的價(jià)格為2元/斤。當(dāng)問(wèn)及老干媽方面和田園公司是否會(huì)干涉農(nóng)民把燈籠椒賣(mài)給其他人時(shí)，另有一位農(nóng)民對(duì)紅星資本局稱(chēng)，“干涉得了嗎？我都賣(mài)了，你也不曉得。”
不過(guò)，田園公司也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)行情相應(yīng)地上調(diào)收購(gòu)價(jià)。上述劉姓農(nóng)民稱(chēng)：“他們(指田園公司)一塊多收了一天，收不到，后來(lái)加價(jià)收……”
另以2022年為例，受訪(fǎng)的農(nóng)民們普遍表示，這一年田園公司對(duì)燈籠椒的收購(gòu)價(jià)為3元/斤，他們基本上賣(mài)給了田園公司。
紅星資本局注意到，在連續(xù)兩年的收購(gòu)價(jià)都較高的情況下，田園公司取消了一些福利。2021年免費(fèi)提供種子和肥料，2022年僅免費(fèi)提供種子，到了今年，種子需要農(nóng)民自費(fèi)購(gòu)買(mǎi)。
2月14日，田園公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅星資本局，去年收購(gòu)的新鮮燈籠椒已進(jìn)行了烘干等工序處理，大約5-6斤的新鮮燈籠椒烘干成1斤的干辣椒?，F(xiàn)在，這些干辣椒存放在其庫(kù)房中。以此計(jì)算，田園公司的干辣椒產(chǎn)品成本約為15-18元/斤。另?yè)?jù)中椒網(wǎng)2月16日的遵義辣椒價(jià)格行情，燈籠椒(22年烘干椒)的價(jià)格分別為上統(tǒng)貨15.2-15.5元/斤、好貨16.8-17元/斤、精品18元/斤。
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