(資料圖片)
材料：帶皮五花肉 800克、土豆 650克、黃酒 100克、鮮姜 15克、大蔥白 20克、老抽 25克、鮮味醬油 35克、干紅辣椒 5只、花椒 2克、八角 1個(gè)、冰糖 24克、精鹽適量、香菜兩根、食用油適量
烹飪步驟：
1.將五花肉洗凈后切成2.5cm的方塊，鍋中加入適量清水，放入些許姜片和料酒。下入五花肉，大火煮至沸騰后撇去浮沫。待肉變色后撈出洗凈瀝干水分。
2.土豆去皮洗凈后切成滾刀塊；冰糖、八角、干紅辣椒備好；生姜洗凈切片；大蔥白洗凈切段；香菜洗凈切段；蒜瓣剝好拍碎備用；把鮮味醬油與老抽放在小碗內(nèi)調(diào)勻備用。
3.炒鍋燒熱放入些許食用油，將冰糖放入開小火炒至糖融化。待變黃起泡時(shí)快速的將汆好的肉塊放入翻炒，動(dòng)作要快避免糊鍋。
4.待炒至肉上色后，加入調(diào)好的老抽和鮮味醬油翻炒著色，再將適量老黃酒沿鍋邊淋入。
5.然后放入蔥姜、干紅辣椒以及八角炒出香味，再加入沒過食材的開水。蓋上蓋，大火煮開鍋后改小火慢燉，時(shí)間40分鐘左右，中途要開蓋檢查水量，不足可以添加開水。
6.待肉燉至8成熟放入切好的土豆塊，翻拌均勻后根據(jù)自己口味加入適量的食鹽，再根據(jù)水量看要不要加開水。然后繼續(xù)燉煮20分鐘。
7.時(shí)間到后用筷子戳一下土豆，最后開大火收汁即可出鍋裝盤，裝盤后撒上些許香菜段點(diǎn)綴就完成啦！
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