小蘇打和食用堿的區(qū)別是什么?
1)化學性質(zhì)上區(qū)別：
從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)，小蘇打是細小晶體，而純堿則粉末。小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)，食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3)，小蘇打為弱堿性，食用堿的堿性則相對強。食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。
2)在廚房里使用方法不同
肉類食物，加入食用堿能促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨;小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結構，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。小蘇打除了食用的功能外，還可以用于清潔，比如清潔砧板、鍋壺，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。
在制作面食上兩者表現(xiàn)不同。食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經(jīng)常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬松多孔口感更好。
3)安全性不同
食用堿是不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。小蘇打相對安全，在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。
無論是小蘇打還是食用堿，在使用時都要注意使用的量，并不是越多越好。雖然這兩個在調(diào)料界比較相似，但是使用的時候還是有諸多不同之處。
小蘇打?qū)θ梭w有害嗎?
小蘇打?qū)ι眢w是否有害，需要根據(jù)身體是否疾病進行分析。
1、有害
如果患者身體沒有發(fā)生疾病，盲目或者私自的食用蘇打就可能會對身體產(chǎn)生傷害，例如可能會中和胃酸稀釋胃酸的濃度，導致胃腸道內(nèi)的酸度濃度降低，影響到胃腸道的正常消化和吸收。同時，如果患者長時間的吃小蘇打，也可能會增加腎臟的代謝負擔，引起腎功能下降。
2、無害
小蘇打通常具有調(diào)節(jié)尿酸、緩解反酸的作用，如果患者身體內(nèi)胃酸過多，可以選擇在醫(yī)生的指導下，適當?shù)某砸恍┬√K打，幫助中和胃酸起到保護胃黏膜的作用。同時，如果患有高尿酸血癥，適當?shù)难a充一些小蘇打，也可以起到幫助堿化尿液，促進腎臟排泄的作用，達到調(diào)節(jié)尿酸水平的效果，此時小蘇打一般是無害的，能夠促進身體健康。
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