1月5日，安井食品發(fā)布的近期投資者調(diào)研記錄表顯示，在預(yù)制菜肴行業(yè)，B端預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)被廣泛運(yùn)用于多種餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，產(chǎn)業(yè)鏈處于快速發(fā)展的成長(zhǎng)期，確定性更強(qiáng)；而C端則處于產(chǎn)品導(dǎo)入期和驗(yàn)證期。隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，C端渠道創(chuàng)新、消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新和供應(yīng)鏈創(chuàng)新或?qū)⑹俏磥?lái)新的增長(zhǎng)方向。
在過(guò)去一年，新開(kāi)辟的預(yù)制菜業(yè)務(wù)已發(fā)展成為安井食品的重要增長(zhǎng)。2022年12月28日，安井食品旗下預(yù)制菜品牌凍品先生宣布2022年銷(xiāo)售業(yè)績(jī)突破6億元。安井食品三季報(bào)顯示，2022年前三季度營(yíng)業(yè)收入81.56億元，同比增長(zhǎng)33.78%；凈利潤(rùn)6.89億元，同比增長(zhǎng)39.62%，并提到重點(diǎn)布局的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)快速發(fā)展，第二增長(zhǎng)曲線初見(jiàn)成效。
據(jù)了解，凍品先生品牌采用的是輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)OEM貼牌生產(chǎn)各類(lèi)火鍋食材和半成品菜肴產(chǎn)品，渠道定位為“C端為主，BC兼顧”，分為自營(yíng)、經(jīng)銷(xiāo)和加盟模式。
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雖然打出上述定位，但安井食品對(duì)于預(yù)制菜如何“BC兼顧”似乎也有些信心不足。凍品先生CEO倪如鐵此前在公開(kāi)分享活動(dòng)中提到，“預(yù)制菜行業(yè)B端做銷(xiāo)量，C端做品牌，要同時(shí)做強(qiáng)B端跟C端市場(chǎng)。未來(lái)五年，C端市場(chǎng)銷(xiāo)量能否達(dá)到與B端持平，是個(gè)未知數(shù)”。
《2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約在4600億元左右，其中80%來(lái)自于B端消費(fèi)場(chǎng)景，C端需求尚未被引爆。據(jù)了解，預(yù)制菜最開(kāi)始針對(duì)的是B端客戶，隨著Z世代、上班族、懶人經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)，才開(kāi)始逐步由B端向C端發(fā)展。
國(guó)海證券研報(bào)指出，預(yù)制菜行業(yè)空間足，目前C端尚處于導(dǎo)入期。在預(yù)制菜行業(yè)，B、C端需求差異兼顧的難點(diǎn)在于，企業(yè)在B端要有客群積累和區(qū)域性渠道優(yōu)勢(shì)，積累較多餐飲渠道客戶和反饋；C端產(chǎn)品自動(dòng)化程度相對(duì)不高，且渠道擴(kuò)張投入大，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)需要更多元，更關(guān)注顏值、便利性、口味和性價(jià)比。
在拉動(dòng)C端需求、兼顧BC端差異方面，各路預(yù)制菜玩家也已紛紛發(fā)力。2022年，千味央廚設(shè)立子公司河南御知菜，圍繞B端餐飲大客戶進(jìn)行預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)和銷(xiāo)售；并推出了“岑夫子”“納百味”“千味解憂炸貨鋪”3個(gè)預(yù)制菜品牌，分別針對(duì)中式地方菜、日常早餐夜宵、空氣炸鍋美食等場(chǎng)景。2022年12月，零售企業(yè)沃爾瑪推出“南北名店招牌菜”“整席解決方案”，聯(lián)合餐飲品牌，聚焦預(yù)制菜C端家庭宴會(huì)消費(fèi)場(chǎng)景，主打高還原度預(yù)制菜品質(zhì)和堂食口感。
對(duì)于安井食品而言，拓展BC端市場(chǎng)走的是爆品思維和單品邏輯，以“單品突破、單品奪冠、單品稱(chēng)霸”為戰(zhàn)略，目前凍品先生品牌聚焦億級(jí)大單品酸菜魚(yú)，安井小廚品牌聚焦小酥肉。在B端渠道主供餐飲系統(tǒng)，產(chǎn)品主要是基礎(chǔ)原料處理與調(diào)味；而在針對(duì)C端的產(chǎn)品中，則會(huì)搭配更多調(diào)味及輔料包，并拓展露營(yíng)等多樣消費(fèi)場(chǎng)景，在品牌營(yíng)銷(xiāo)上還聘請(qǐng)了蘇炳添為健康大使，以提高消費(fèi)端品牌知名度。
關(guān)于下一步預(yù)制菜產(chǎn)能規(guī)劃，安井食品在接受投資者調(diào)研時(shí)提到，凍品先生已積累一定委外加工管理經(jīng)驗(yàn)；出于品牌影響力考慮，安井小廚將更多基于自研、自產(chǎn)、自銷(xiāo)，小酥肉產(chǎn)品目前產(chǎn)能還存在一定缺口，現(xiàn)階段以自產(chǎn)為主、以代工為輔，未來(lái)將以自產(chǎn)為主。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然有宏觀紅利，但消費(fèi)端對(duì)于預(yù)制菜仍有“不新鮮”“色香味不足”的抵觸心理。產(chǎn)業(yè)端需要進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，提高預(yù)制菜肴的還原度，并保障食品安全。企業(yè)也需要時(shí)間去培育市場(chǎng)，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌管理、供應(yīng)鏈管理能力，讓消費(fèi)者建立主動(dòng)式消費(fèi)。
就上述問(wèn)題，北京商報(bào)記者發(fā)郵件聯(lián)系采訪了安井食品，但截至發(fā)稿未收到回復(fù)。
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