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1、第一步：先在鍋里加入適量的水，把切好的雞塊放進(jìn)去，水要沒(méi)過(guò)雞肉。大火燒開(kāi)后立即取出雞肉洗凈(一定要放入冷水的鍋中，這樣燉出來(lái)的面湯上就不會(huì)有令人討厭的血漬)；
2、第二步：將清洗干凈的雞肉放入高壓鍋中，放入厚厚的姜片和2根蔥，加入料酒(最好是紹興黃酒)的湯汁，加入清洗干凈的枸杞、黨參、當(dāng)歸(放的少一點(diǎn)，一小塊可以隔盆)、紅棗(4、5塊就夠了，湯多了會(huì)酸)和龍眼肉。
3、如果怕上火，可以去掉當(dāng)歸，加玉竹、薏苡仁各5克，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水不到一寸雞肉，蓋上糧場(chǎng)的蓋子和閥門(mén)，放在爐子上燒開(kāi)；
4、第三步：高壓鍋?zhàn)⒄羝?，改壓力為中?分鐘，再改壓力為小火10分鐘(保持湯汁清澈不渾濁)，關(guān)火，等待高壓鍋內(nèi)壓力降低。
5、第四步：蒸熟開(kāi)蓋后，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調(diào)味(根據(jù)個(gè)人喜好)，一鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！
6、第五步：如果是用普通湯鍋燉，要多加水，不要中途加水，否則湯不會(huì)醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(shí)(嫩雞，比如老母雞，時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一倍)，調(diào)味。
7、也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉制(這種燉制是粵菜中最醇厚最常用的)，將配好食材的容器蓋放入蒸籠中，有條件的話(huà)用紗布紙濕封容器(先調(diào)好口味)，蒸2小時(shí)左右即可。
8、如果用蒸汽燉鍋燉，不用瀝干水分，而是用蒸汽凝結(jié)成湯，味道非常濃郁醇厚，燉法和隔水燉差不多；
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