有人說(shuō)，人生如茶。
(資料圖片僅供參考)
秋來(lái)煮茶添幽致，見(jiàn)茶見(jiàn)己，方有真趣。
中華上下五千年歷史，茶文化便有三千五百多年。這其中，屬于云南、四川的部分，更是被茶香浸染了個(gè)徹底，滿是醇厚的回甘。
作為世界公認(rèn)的茶樹起源地，在云南的茶葉地圖上，臨滄、普洱、西雙版納、保山、德宏、大理等州市分布著眾多數(shù)百年甚至上千年的古茶樹，采茶、制茶、喝茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。3000多年前，云南的古代濮人就開始種茶、制茶、飲茶，他們發(fā)明了燒茶、烤茶、擂茶、糟茶、竹筒茶等多種喝茶方法。
四川也不遑多讓。3000年前的西周時(shí)期，蜀地就有了人工栽培的茶樹，至秦滅巴蜀古國(guó)，飲茶的習(xí)慣傳入中原，再逐漸走向全世界。川茶從古以來(lái)，就有“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”美譽(yù)，《茶經(jīng)》也記載有“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者”等。
在云南，茶是當(dāng)?shù)厥谰用褡宓男叛?。關(guān)于景邁山古茶林，流傳著布朗族先祖遺訓(xùn)：“留下金銀財(cái)寶終有用完之時(shí)，留下牛馬牲畜也終有死亡之時(shí)，唯有留下這茶園和茶樹給你們，方可讓子孫后代有吃有穿?！?/p>
云南2700年野生古茶樹
道途險(xiǎn)阻與文化隔閡，成了古人外出遠(yuǎn)游的障礙，但徐霞客是個(gè)例外。因?yàn)樗?，云南這個(gè)邊陲之地有了比較系統(tǒng)的文字概括，在他的游記中，有許多關(guān)于茶的描述。在《滇游日記》中，共提到茶、茶果、茶庵、茶房等50多處，其中茶房、茶庵、舍茶寺等16處，與寺廟或茶庵有關(guān)的（有交叉）也超過(guò)了50處。他在大理喝到了感通茶，還給了“茶味甚佳”的評(píng)價(jià)。
在四川，據(jù)《四川通志》記載，公元前53年，雅安名山人吳理真在蒙頂山上發(fā)現(xiàn)野生茶樹，并將其中七株移植于五峰之間，成為蒙山茶的起源，從此，這個(gè)幸運(yùn)的四川人成為了歷史上第一個(gè)有名有姓的種茶人。
蒙頂山茶樹均勻分布猶如“大地指紋”
不僅如此，古時(shí)川滇兩地馬幫載著布匹、鹽、藥材、茶葉、銀銅等物品，絡(luò)繹不絕地往返于古道上，這段緣分也延續(xù)到了如今。
南路邊茶茶餅
大理是茶馬古道上的名城名都，也是我國(guó)西南地區(qū)的茶葉銷售集散地，下關(guān)沱茶等大理茶品為人熟知。2022年11月29日，下關(guān)沱茶制作技藝、白族三道茶參與申報(bào)的我國(guó)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。無(wú)獨(dú)有偶，在此次入選的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”名錄中，四川南路邊茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝也名列其中。
千百年來(lái)，制茶師們用勤勞的雙手和智慧研制出了不同風(fēng)味的茶品，并將制茶技藝代代相傳。
中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)。
自古以來(lái)，喝茶是云南德昂族人最重要的生活習(xí)慣，尤其是喝酸茶。德昂族的酸茶制作技藝已有2000多年歷史，是德昂族群眾根據(jù)生活環(huán)境和文化習(xí)俗創(chuàng)造出的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。酸茶取材于古老的大葉種茶樹，茶湯嗅之微酸，品之柔澀，回味甘甜，被稱作“凝固的山泉”。
大理白族三道茶
大理作為南方絲綢之路和茶馬古道的交叉口，也發(fā)展出了白族獨(dú)特的茶文化——白族三道茶。“白族三道茶，喝的是茶，品的是人生?！贝罄戆鬃迦啦柚菁?jí)代表性傳承人董金香說(shuō)，白族三道茶的第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道是回味茶，即“一苦，二甜，三回味”。一杯茶，蘊(yùn)含著白族人家無(wú)盡的人生智慧與感悟，三道茶寓意先苦后甜的哲理，亦在這小小的三杯茶水中展現(xiàn)得淋漓盡致。
蒙山茶制作
在成都，也有著許多獨(dú)到的傳統(tǒng)制茶技藝?！氨烫讹h雪”的制作工藝采用傳統(tǒng)的窨制法，工藝極為講究。窨制，即為熏制，是制作花茶的一種工藝。其基本原理是將茶坯與剛剛采摘下來(lái)的鮮花混合在一起，鮮花吐香，茶坯吸香，茶香與花香相互融合，制成花茶。茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶等都常采用窨制法。除了茉莉花茶傳統(tǒng)窨制技藝外，成都還有邛茶制作技藝、青城傳統(tǒng)制茶技藝等多個(gè)獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技藝，這些制茶技藝共同為成都茶文化的傳承與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
自古以來(lái)，飲茶習(xí)俗一直貫穿著無(wú)數(shù)人的生活，逐漸形成了各具特色的品茶、飲茶文化。
“邂逅相逢，坐片刻不分你我；彳亍而來(lái)，品一盞漫話古今。”茶館，自古以來(lái)就是中國(guó)百姓休閑消遣的大眾場(chǎng)所，代表著我國(guó)傳統(tǒng)的文化特色。自西晉第一家茶館誕生以來(lái)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，茶館逐漸演變成為城市文化的重要組成部分。
成都老茶館一隅
“茶館是個(gè)小成都，成都是個(gè)大茶館”。中國(guó)最早的茶館起源于四川，且多又在省府成都。據(jù)《成都通覽》記載，清末，成都街巷計(jì)516條，而茶館就達(dá)454家，幾乎每條街巷都有茶館。1935年，成都《新新新聞》報(bào)載，成都共有茶館599家，每天茶客達(dá)12萬(wàn)人之多，其時(shí)，全市人口也還不到60萬(wàn)。泡茶館，是成都人享受生活的方式之一，他們?cè)诓桊^里談天說(shuō)地、會(huì)友言商、讀報(bào)品戲，十分愜意。而從古到今，在茶館里品茶擺閑、聊天或聽書，已成為成都百姓一種很普遍的生活方式。
西南聯(lián)大博物館
在昆明，茶館也有不得不說(shuō)的故事。上世紀(jì)三四十年代，昆明，西南聯(lián)大附近青石板鋪就的街道兩旁，一眼望過(guò)去，都是當(dāng)?shù)匕傩臻_設(shè)的茶館。前來(lái)光顧的幾乎都是西南聯(lián)大的學(xué)生。汪曾祺寫過(guò)一篇文章，專門回憶讀西南聯(lián)大時(shí)昆明的茶館。在他的回憶里，抗戰(zhàn)期間的昆明茶館是美好的，在茶桌前，可以與云南美食相遇，也可以與知名教授邂逅，可以不著邊際地胡聊海吹，也可以就艱深晦澀的理論深入討論。李政道是1944年轉(zhuǎn)入西南聯(lián)大就學(xué)的。對(duì)昆明的茶館，他的印象同樣很深?！安桊^實(shí)際上是代替了圖書館。這就養(yǎng)成一個(gè)學(xué)風(fēng)，這個(gè)學(xué)風(fēng)可以說(shuō)是茶館學(xué)風(fēng)。”
只有被看見(jiàn)，才能被熱愛(ài)。
如今，借助“流量”和“出圈”，依托新技術(shù)、新平臺(tái)、新渠道，古老的非遺煥發(fā)新生，舊時(shí)的習(xí)俗面目一新，讓中國(guó)茶文化煥發(fā)出新的奪目的光彩。
2022年底，在電視劇《夢(mèng)華錄》的影響下，宋朝點(diǎn)茶技藝“茶百戲”引起年輕人的興趣；社交媒體上刮起一陣“圍爐煮茶”之風(fēng)，各路網(wǎng)友紛紛曬出與家人、朋友圍爐煮茶，慢品茶香的圖片……將云南部分地區(qū)一直傳承著“火塘烤茶”招待賓客的習(xí)俗，帶到了更多人面前。
布朗族茶農(nóng)在火塘邊做烤茶
“圍爐煮茶”源自云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“火塘烤茶”，又叫“糊米烤茶”。實(shí)際上就是使用屋內(nèi)燒水或煮飯的火坑里的火，先將土陶罐放在火塘烘烤，然后把米烤香，把茶烤香?？静枋且妥宓膫鹘y(tǒng)茶俗，彝文古籍《茶經(jīng)》記載：“彝人社會(huì)初始，已在鍋中烤制茶葉?！?/p>
過(guò)去，云南大山里的少數(shù)民族，家中總有一年四季都不會(huì)熄滅的活動(dòng)。冬天到來(lái)，一家人更是圍坐火塘邊，用土陶罐烘烤茶葉，待茶葉飄出焦香味，再將開水注入茶罐，伴隨著“滋啦”一聲，茶香瞬間被激發(fā)。而當(dāng)下的“圍爐煮茶”，則將火塘換成了炭爐，茶則可以有紅茶、果茶、奶茶等等，另外還可以烤板栗等一些小零食。不論古今，都可謂：生一爐煙火，圍一方天地；品人生百態(tài)，赴一程歡愉。
當(dāng)下的“圍爐煮茶”
應(yīng)時(shí)對(duì)景，茶館文化那份屬于“天府之國(guó)”的煙火氣，也與時(shí)俱進(jìn)，成為了吸引了不少上班族、年輕人親近成都的“慢生活”。
著名作家流沙河在《老成都：芙蓉秋夢(mèng)》如數(shù)家珍地寫下那些遠(yuǎn)去的茶鋪。那時(shí)街頭巷尾的茶館是大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的場(chǎng)所，他生活中和朋友聊天，工作時(shí)和長(zhǎng)輩談事，休閑時(shí)去茶館看四川清音、四川揚(yáng)琴表演，這些日常瞬間都離不開茶館。
成都鶴鳴茶社。王正偉?攝
如今，“上了年紀(jì)”的鶴鳴茶社、彭鎮(zhèn)老茶館成了“新網(wǎng)紅”，它們留存著悠遠(yuǎn)真切、熱氣騰騰的市井氣，成為年輕人照片里珍貴的“氛圍感”。也有新中式茶館承下這股“川茶文脈”與時(shí)代同行，探索出更多“公共文化空間”的可能性。悅來(lái)茶園和錦江劇場(chǎng)將“變臉”歸來(lái)成為成都川劇藝術(shù)中心，未來(lái)咖啡和茶、劇場(chǎng)和戲交融共生……
年輕人在茶屋拍攝漢服古風(fēng)照
百年時(shí)空流轉(zhuǎn)，川茶茗香依然。“一城居民半茶客”，越來(lái)越多極具特色的成都茶館競(jìng)相“出圈”，成為游客、年輕人打卡體驗(yàn)的重要場(chǎng)所。它們以茶為載體，時(shí)時(shí)刻刻都展現(xiàn)著四川的生活、品茶之道，讓更多人體會(huì)到川茶文化的獨(dú)特韻味。
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策劃：謝煒?蔣敏
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撰文：王熠?戴菲
美編：張琪?張俊輝
責(zé)編：王熠
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