阿斯巴甜風(fēng)波下，可口可樂、百事可樂、大窯等汽水對此三緘其口，元?dú)馍?、奈雪的茶、廣州浪奇迅速與阿斯巴甜撇清關(guān)系。這背后既有輿論的壓力，但更重要的或許是成本與安全“魚與熊掌難以兼得”的考量。
北京商報記者調(diào)查下游食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)，與使用蔗糖相比，達(dá)到相同蔗糖甜度使用安賽蜜或三氯蔗糖可分別節(jié)約93.7%或90.1%的成本。消費(fèi)者的普遍認(rèn)知是，配料越少越健康，反饋到一些下游企業(yè)，即便是提高成本也要讓配料表更干凈。
【資料圖】
專家認(rèn)為，飲料企業(yè)為了將配料表減少一個字，背后往往要付出上億元的成本支撐，“對終端市場來說，如果阿斯巴甜被替代，可能會對使用阿斯巴甜的產(chǎn)品產(chǎn)生影響，但具體影響程度將取決于替代品的可替代性和市場接受度”。
配料表成新噱頭
阿斯巴甜爭議之下，不少飲料企業(yè)又將配料表當(dāng)作營銷新噱頭。
奈雪的茶果汁茶飲料特意在廣告中說明“本產(chǎn)品使用羅漢果濃縮汁，代替三氯庶糖，作為代糖使用”。西安老牌汽水品牌冰峰宣稱“采用天然植物代糖赤蘚糖醇，不含防腐劑”；另一家新星汽水品牌元?dú)馍謩t直接在宣傳語中打出“干凈的配料表”“0糖0脂0卡0山梨酸鉀的輕負(fù)擔(dān)”“更優(yōu)的代糖方案赤蘚糖醇”等詞匯。
隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，“無糖”“零糖”等含代糖類飲料逐漸被擺放在貨架最顯眼位置，但在阿斯巴甜風(fēng)波下，公眾敏感的神經(jīng)再次被觸碰。就阿斯巴甜是否影響后續(xù)產(chǎn)品生產(chǎn)等問題，北京商報記者通過郵件向可口可樂、百事可樂、大窯汽水等品牌進(jìn)行提問，但截至發(fā)稿未收到回復(fù)。
消費(fèi)者的普遍認(rèn)知是，配料越少越健康，但聚光燈下的飲料們也并非所宣傳的那么“健康”。北京商報記者比較了雪碧零糖、可口可樂零糖、百事可樂零度、元?dú)馍职滋椅稓馀菟?、奈雪的茶果汁茶、冰峰無糖、大窯嘉賓汽水等十余種飲料發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)飲料配料表的成分在十種以上，最少的元?dú)馍职滋椅稓馀菟邪朔N，最多的大窯嘉賓汽水多達(dá)十六種。
各大飲料配料表中相同的成分包括水、二氧化碳、檸檬酸、食用香精，其他成分則五花八門，且多數(shù)飲料配料表中含有不止一種甜味劑，并非企業(yè)不愿意只用一種甜味劑，而是成本與口感多方考量下的結(jié)果。
并非“科技與狠活”
北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，可口可樂零度配料表中含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜、蔗糖素；百事生可樂中含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜、蔗糖素；大窯汽水配料表中含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、甜蜜素、安賽蜜；元?dú)馍峙淞媳碇泻谐嗵\糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖。
一種解釋是，一般來說低倍甜味劑普遍口感較好，成本較高，甜價比高，需要搭配高倍甜味劑降低成本，增加甜度；同時甜味劑間的協(xié)同增效作用可使其甜度超過幾種甜味劑實(shí)際甜度的加和甚至成倍增加，減少了復(fù)合甜味劑的用量，從而降低了生產(chǎn)成本。比如赤蘚糖醇的甜度為蔗糖的70%，單一使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可能會造成成本高、口味淡的后果，因此加入極少量高倍甜味劑即可有效增加甜味，并且在甜度相同的情況下降低成本。
同時，單一甜味劑使用時都有一定程度的缺陷，例如糖精有一定的后苦味；甜蜜素價格相對較低但口味微苦，耐酸性稍差。復(fù)合甜味劑可將各種甜味劑的特性綜合利用，以取得最佳效果，例如赤蘚糖醇與高倍甜味劑甜菊糖苷以1000：1-1000：7范圍內(nèi)混合使用，可有效掩蓋甜菊苷的后苦味，甜味協(xié)調(diào)性好。
根據(jù)百川浮盈數(shù)據(jù)，2022年4月安賽蜜和三氯蔗糖的價格分別為7.6萬元/噸和39萬元/噸，達(dá)到1蔗糖的甜度使用安賽蜜和三氯蔗糖的成本分別為380元和600元，而使用蔗糖的成本約為6000元，因此達(dá)到相同蔗糖甜度使用安賽蜜或三氯蔗糖可節(jié)約93.7%或90.1%的成本。
在甜味劑市場上，被元?dú)馍謳Щ鸬牡谌浅嗵\糖醇，第四代的安賽蜜，第五代的三氯蔗糖等正成為阿斯巴甜的替代品。在天然甜味劑領(lǐng)域，甜菊糖、羅漢果甜苷等品種有后來者居上之勢。
趨向更安全
根據(jù)英敏特數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，在 2010-2020年的十年間，天然甜味劑的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因?yàn)楦辖】怠踩?、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢。
無論從口感體驗(yàn)還是單位甜度成本來看，天然甜味劑都具備替代人工合成甜味劑的條件，并且天然甜味劑更能達(dá)到消費(fèi)者對“天然、健康、安全”的更高需求，品牌方將更有動力選擇使用天然代糖。
在成本方面，盡管人工甜味劑的“甜價比”優(yōu)勢明顯，可以最大化地控制和壓縮成本，但甜菊糖苷的甜價比也已經(jīng)下降到蔗糖的1/5，也只是阿斯巴甜的2.5倍，并且一瓶飲料里高倍甜味劑添加量少之又少，對品牌方來說單瓶甜味劑應(yīng)用成本的浮動基本可以忽略不計(jì)。
中信證券研報指出，出于安全性和成本的考慮，預(yù)計(jì)下游廠商會加速三氯蔗糖等更安全的甜味劑對阿斯巴甜的替代。此外，隨著人們對于甜味劑的來源及安全問題關(guān)注度的不斷加強(qiáng)，對天然甜味劑需求預(yù)計(jì)還將高速增長。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“目前甜味劑的替代品有很多，赤蘚糖醇是阿斯巴甜的升級版，在代糖行業(yè)，也被資本市場階段性看好”。
可以肯定的是，在全球控糖減糖的大趨勢下，天然甜味劑已經(jīng)逐漸得到商家和消費(fèi)者的青睞，但短時間內(nèi)人工甜味劑還不會退出市場。
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責(zé)任編輯：Rex_11
