與暑期一同而來的還有餐飲代排漲價。7月6日，四季民福就抵制黃牛發(fā)出聲明，作出門店只接受紙質(zhì)號、本人微信公眾號取號等系列排隊調(diào)整。在黃牛出沒牟取暴利的同時，此項業(yè)務(wù)更是出現(xiàn)了漲價的情況，據(jù)一名黃牛介紹，暑期客流增多，代取號業(yè)務(wù)價格上漲，例如四季民福故宮店景觀位一個號賣出400元高價，遠高出一份烤鴨的價格；北京胡大飯館等常規(guī)餐廳一個號賣到了近200元。在業(yè)內(nèi)人士看來，黃牛代排的舉動影響了市場，破壞了市場正常的經(jīng)營秩序，一旦出現(xiàn)糾紛，不光消費者面臨損失，同樣會對企業(yè)產(chǎn)生負面影響。
餐廳打擊黃牛
(資料圖)
隨著餐飲排隊熱潮回歸，黃牛的身影再次頻繁出現(xiàn)。7月6日，四季民福發(fā)布關(guān)于“嚴(yán)厲打擊黃牛 維護就餐秩序”的聲明，其中顯示，近期黃牛嚴(yán)重擾亂正常排隊秩序，嚴(yán)重影響顧客用餐體驗、損害顧客利益，因此門店作出排隊調(diào)整。四季民福表示，門店只接受紙質(zhì)號、本人微信公眾號取號，截圖和分享頁面無效，且第一餐不允許占座，人齊方可入座。
同時，四季民福還作出了許多排隊規(guī)定，例如線上取的號前面還有50個號時需到現(xiàn)場等位，避免出現(xiàn)過號；過號作廢，需重新取號；取號人數(shù)、桌型需與實際人數(shù)相符，不相符者不予安排；每個手機號每天限取1次號，并強調(diào)購買黃牛號引發(fā)的糾紛與門店無關(guān)，出現(xiàn)問題自行解決。對此，四季民福一門店相關(guān)工作人員表示，由于近期店內(nèi)黃牛較多，此聲明也是表達四季民福的態(tài)度。
對于四季民福所作的決定，消費者呈現(xiàn)一片支持的態(tài)度。有消費者表示，支持四季民福，打擊黃牛，一起維護良好就餐秩序；還有消費者表示，寧愿多排一會兒也不能讓黃牛得逞；更有消費者稱前幾日去店里就遇到了黃牛直接幫占座的，并呼吁要嚴(yán)抓。
北京商報記者此前在走訪中看到，多品牌門前都曾出現(xiàn)過黃牛代排或是加價售賣商品的身影。去年初，BUTTERFUL&CREAMOROUS黃油與面包(以下簡稱“B&C”)進京后大排長龍，記者在現(xiàn)場就看到多名黃牛叫賣，一袋B&C的經(jīng)典產(chǎn)品原價150元左右，而黃牛處售價為400元；2021年11月，陶陶居在北京開出首店，黃牛表示150元即可代排隊；另外，記者在北京胡大飯館附近也遇到黃牛四處詢問是否需要號，50元一張。
景觀位最高400元
隨著煙火氣的回歸和暑期的到來，一些門店的客流的確有所增加，之所以“黃牛黨”對于這一市場嗅覺靈敏，一定程度上是其背后可觀的暴利。
以四季民福故宮店為例，一名黃牛告訴北京商報記者，目前該店景觀位“排隊+取號”400元，普通位200元。記者計算了一下，景觀位的價格幾乎相當(dāng)于店內(nèi)兩只烤鴨的價格?！肮蕦m店景觀位需要凌晨就去排隊，所以價格相對較高。”上述黃牛說道。
“像胡大、南門涮肉、費大廚這些常規(guī)餐廳代取號排隊價格是188元?！币幻霰本└鞔蟛蛷d代取號業(yè)務(wù)的黃牛表示，隨著暑期的到來，客流有所提升，相較于平日，代取號的價格也有所上升。另外，北京商報記者通過多個社交平臺看到很多相關(guān)代排隊、取號的帖子，并且底下咨詢問價的人并不少。
香頌資本董事沈萌指出，正值暑假期間，各地來京旅游的消費者隨之增多，一些名氣較大的餐廳自然吸引了較多消費者，黃牛應(yīng)運而生。黃牛代排價格高于菜品，也側(cè)面說明當(dāng)前市場存在供小于求的失衡，消費者集中而餐飲門店接待能力有限，導(dǎo)致非正常的黃?，F(xiàn)象。黃牛不僅不會為企業(yè)帶來額外收益，還會造成市場秩序紊亂、降低消費者體驗，甚至可能讓企業(yè)被動承載黃牛所造成的負面消費情緒，從而為品牌帶來影響。
維護良好的營商環(huán)境
餐飲門店客流回暖本是好事，而試圖從中獲益的黃牛則在一定程度上擾亂了餐飲業(yè)正常的經(jīng)營秩序，甚至可能損害消費者與商家的利益。抵制黃牛的過程并非一蹴而就，維持良好用餐環(huán)境與營商環(huán)境還需商家和消費者等一同努力。
關(guān)于黃牛代排一事，消費端展現(xiàn)出了不同的態(tài)度。一方面，部分消費者認為應(yīng)該抵制黃牛，維護就餐秩序；另一方面，有消費者認為花錢找代排是個人自由。不過，購買黃牛號也存在引發(fā)糾紛的風(fēng)險，有消費者在社交平臺上表示，在吃火鍋時購買了黃牛號，在已談攏價格的情況下，黃牛卻坐地起價，導(dǎo)致消費者不滿。
就企業(yè)端而言，同樣在不斷抵制黃牛。一位餐飲從業(yè)者表示，黃牛的行為不僅會影響門店的正常經(jīng)營，產(chǎn)生糾紛后更是難以厘清責(zé)任，可能會對品牌造成傷害，為此許多品牌呼吁抵制黃牛。為此，記者從北京胡大飯館了解到，該品牌也推出了多重舉措，例如線上和線下公示抵制和拒絕黃牛倒號，高峰時段線下取消紙質(zhì)取號，微信公眾號開通30公里取號，節(jié)約顧客等待時長，以及與平臺合作定制開發(fā)取號系統(tǒng)，涉嫌黃牛倒號手機號碼予以拉黑。
全國消費經(jīng)濟學(xué)會學(xué)術(shù)委員會副主任洪濤表示，黃牛的出現(xiàn)增加了消費者排隊的時間成本，且部分代排費用甚至超過了菜品價格，無形之中增加了用餐成本。若黃牛與消費者產(chǎn)生糾紛，不僅可能使消費者產(chǎn)生損失，還可能對餐廳口碑產(chǎn)生負面影響。排隊等位與消費體驗息息相關(guān)，消費者與餐廳應(yīng)共同抵制黃牛，營造良好的用餐氛圍與營商環(huán)境。
對于抵制黃牛，避免代排可能引發(fā)的糾紛，沈萌表示，在市場執(zhí)法機構(gòu)打擊黃牛的同時，還需盡可能利用科技、信息和管理等手段，平衡消費者數(shù)量與餐飲接待的合理分布，避免集中消費，為消費者帶來良好的消費體驗。
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