“我們這兒的年夜飯已經(jīng)訂滿了，您問問其他分店的情況吧。”北京某餐飲企業(yè)月壇店工作人員日前告訴中國證券報記者。春節(jié)臨近，餐飲行業(yè)煥發(fā)活力，到處是排隊等待用餐的人。餐飲行業(yè)的熱火朝天使人們切切實實地感受到了“年味兒”。
火鍋、烤肉、啤酒、奶茶、果茶……各式各樣的美食刺激著人們的味蕾。外賣、堂食、自提……餐飲商家力圖豐富供給形式。記者了解到，由于看好宏觀經(jīng)濟恢復向好態(tài)勢，不少餐飲企業(yè)正謀劃加大投資布局力度。
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顧客絡繹不絕
“我們同事想在春節(jié)前聚餐，把單位附近排名靠前的飯店幾乎都問遍了，過了三天才訂到一家?！?月13日晚，在北京市西城區(qū)工作的田女士告訴記者，這是春節(jié)前的最后一個周末，各家飯店的預訂情況都非?；鸨?/p>
當日21時，記者來到北京知名餐飲街簋街，只見街上燈火通明，行人絡繹不絕，多家店內(nèi)人氣滿滿，門外還有客人在排隊等待?！叭颂嗔耍覀円呀?jīng)等了兩個多小時了?！币晃辉谀尺B鎖餐飲店的簋街總店門外等待的女士告訴記者。
記者一走進這家連鎖餐飲店在簋街的另一處分店，就看到兩位前臺人員來電不斷。不但一樓大廳擠滿等位的顧客，就是二三樓用餐區(qū)域也座無虛席。一位服務人員告訴記者，最近這家飯店每天接待的客人約有1000多位，大米等食材有時還不夠用，需從其他門店臨時調(diào)貨。
作為春節(jié)餐飲消費的重頭戲，年夜飯的預訂情況也十分火爆。1月15日中午，上述北京餐飲企業(yè)月壇店工作人員告訴記者，包間、大廳在年夜飯的時段已全部訂滿。另一家北京老字號餐飲企業(yè)前門店工作人員表示，年夜飯時段的包間已訂滿，僅大廳還有部分座位。一家主打海鮮的餐飲店阜成門店的工作人員說，該門店年夜飯晚場僅剩下一個包間。
優(yōu)化服務形式
記者了解到，北京餐飲消費服務目前的熱鬧景象，一方面得益居民外出餐飲需求大幅增長；另一方面，也與餐飲企業(yè)員工和外賣人員提早回鄉(xiāng)過年，服務人員略顯不足有關(guān)。對此，餐飲企業(yè)也在優(yōu)化服務形式，或聯(lián)合第三方平臺，加大服務保障力度。
“大家都提前回家過年了，所以人手明顯不夠?！?月11日晚，位于北京市西城區(qū)莊勝廣場的一家餐館的工作人員告訴記者，盡管不需要等位太久，但因工作人員較少，有菜品目前需食客自己動手煮熟。
對此，不少餐飲企業(yè)采用各種方式加強服務保障。比如，西城區(qū)一家港式粵菜餐廳工作人員小春(化名)告訴記者，雖然農(nóng)歷除夕當晚的堂食可能會被訂滿，無法確保能有座位接待散客，但顧客可自取年夜飯，或通過閃送的方式快速收到年夜飯。
除線下年夜飯可打包帶走外，今年仍有不少品牌“玩轉(zhuǎn)”預制菜，以搶占年夜飯的市場份額。烤鴨、佛跳墻、紅燒肉、黃燜雞……各式各樣的禮盒在各大電商平臺上售賣。記者在某搜索引擎輸入檢索詞“家宴”后的搜索結(jié)果顯示，有的門店銷售的預制菜“近3小時20人下單”“近30日165人復購”。
加大投資布局
發(fā)放餐飲消費券、出臺餐飲補貼政策、支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展……陸續(xù)出臺的餐飲惠企惠民政策為餐飲行業(yè)釋放濃濃暖意，有望在2023年落地見效。
在發(fā)放消費券方面，1月13日起，北京市石景山區(qū)開啟“京彩·新年禮遇餐飲消費券”活動。1月14日起，北京市朝陽區(qū)聯(lián)合美團發(fā)放四輪“朝陽2023新春餐飲消費券”，總金額達1000萬元。
在補貼政策方面，多地此前陸續(xù)出臺不少有針對性的補貼政策。比如，2022年10月，深圳市商務局印發(fā)《促進消費提升扶持計劃(穩(wěn)增長政策—推動餐飲業(yè)態(tài)升級獎勵項目)申報指南》，提出支持餐飲企業(yè)開發(fā)網(wǎng)上營銷、中央廚房及餐飲配送等產(chǎn)業(yè)升級配套設施，對餐飲企業(yè)2022年下半年的營業(yè)收入給予獎勵等。同年11月，山東省人民政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推進全省預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，支持銀行機構(gòu)開發(fā)金融產(chǎn)品，加大對預制菜行業(yè)企業(yè)的信貸資源投入。云南、廣東等地也出臺了預制菜相關(guān)的金融支持政策。
中泰證券食品飲料團隊分析，考慮到消費場景的快速修復及農(nóng)民工提前返鄉(xiāng)等情況，今年春節(jié)人流量較大，相聚時間更久，春節(jié)消費表現(xiàn)有望超預期。
餐飲企業(yè)也對宏觀經(jīng)濟恢復向好和消費復蘇充滿信心，紛紛加大投資布局力度。1月10日，茶飲企業(yè)“奈雪的茶”第1000家門店在北京朝陽大悅城落地。同日，廣州餐飲業(yè)老字號陶陶居成都首店開門迎客。陶陶居酒家經(jīng)營團隊表示，未來2年將在云南、貴州、四川等城市加快陶陶居的布局，也將繼續(xù)深挖華東市場。
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