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新冠疫情發(fā)生以來(lái)，消費(fèi)者消費(fèi)心理、消費(fèi)行為都發(fā)生了很大變化。面對(duì)全渠道多元化、碎片化趨勢(shì)，以及折扣店、即時(shí)零售等新業(yè)態(tài)的興起，超市行業(yè)未來(lái)該如何發(fā)展？
近日，在由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的CCFA新消費(fèi)論壇——2022超市發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇上，與會(huì)嘉賓圍繞“逆境變革，轉(zhuǎn)型升級(jí)”展開(kāi)了深入探討。這場(chǎng)高峰論壇傳遞出的聲音，有助于我們了解一些頭部超市企業(yè)的探索和轉(zhuǎn)型發(fā)展，管窺行業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。
對(duì)于近兩年行業(yè)關(guān)注的數(shù)字化轉(zhuǎn)型、全渠道營(yíng)銷(xiāo)、自有品牌建設(shè)、發(fā)力預(yù)制菜等熱點(diǎn)，盒馬鮮生CEO侯毅表示，數(shù)字化僅僅是提升零售效率的一種有效手段，但數(shù)字化解決不了企業(yè)核心客戶的價(jià)值，解決不了零售業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力等問(wèn)題。在全渠道方面，零售本身的商業(yè)結(jié)構(gòu)要發(fā)生根本性的變化，才能帶來(lái)全新的價(jià)值。
對(duì)于自有品牌，侯毅認(rèn)為，今天的零售業(yè)做自有品牌，僅僅是提高毛利率的一種手段，多數(shù)自有品牌淹沒(méi)在汪洋大海中。而預(yù)制菜僅僅是一種補(bǔ)充，預(yù)制菜好吃才是王道。
沃爾瑪中國(guó)高級(jí)副總裁兼沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)首席采購(gòu)官祝駿表示，沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)一直致力于重塑商品的價(jià)值鏈，讓價(jià)值最大化，讓顧客更直觀地感受到沃爾瑪?shù)纳唐妨?。今?月底，沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)的全球購(gòu)業(yè)務(wù)再次升級(jí)，這依靠的是沃爾瑪全球供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)和高效集采履約模式。此外，目前沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)正在深度推行商品化的改革，即標(biāo)準(zhǔn)化。這些難而正確的事情，都是指向一個(gè)目標(biāo)，即依靠數(shù)字化工具賦能，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈端到端的效能提升，提高單品產(chǎn)出。
近年來(lái)，折扣店作為新零售模式，是行業(yè)新風(fēng)口之一，也引得盒馬、永輝、物美等零售企業(yè)紛紛入局試水。折扣店內(nèi)的商品分兩部分，一部分為臨期折扣品，主要用于引流，毛利空間相對(duì)低；另一部分為正價(jià)折扣品，是盈利的主要來(lái)源。
對(duì)此，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平表示，折扣店不是一種僅依靠低價(jià)銷(xiāo)售商品的零售業(yè)，而是超市發(fā)展中的創(chuàng)新業(yè)態(tài)。折扣店的業(yè)態(tài)創(chuàng)新核心，就是如何打造低成本的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)和體系。
針對(duì)行業(yè)熱議的即時(shí)零售話題，美團(tuán)閃購(gòu)IT賦能業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人陸光元表示：“用戶對(duì)即時(shí)性的消費(fèi)需求，已經(jīng)從點(diǎn)外賣(mài)延展到‘點(diǎn)萬(wàn)物’，新消費(fèi)需求正推動(dòng)著實(shí)體零售企業(yè)投身即時(shí)零售?，F(xiàn)在越來(lái)越多的商家開(kāi)始和美團(tuán)閃購(gòu)合作開(kāi)啟即時(shí)零售模式?！备鶕?jù)美團(tuán)閃購(gòu)數(shù)據(jù)，截至今年10月，美團(tuán)閃購(gòu)合作的超市商家數(shù)同比增長(zhǎng)35%。
在零售行業(yè)，有句行話叫“區(qū)域?yàn)橥酢?。盡管受疫情影響，一些區(qū)域零售企業(yè)采取一系列舉措，仍取得了銷(xiāo)售、毛利方面的增長(zhǎng)。這些企業(yè)的探索，可供其他超市借鑒。
例如，貴州合力董事長(zhǎng)李德祥表示，貴州合力主要圍繞好產(chǎn)品、好場(chǎng)景和好體驗(yàn)三方面發(fā)力，到目前為止，銷(xiāo)售和凈利潤(rùn)都取得了增長(zhǎng)；西亞和美總經(jīng)理沈世泉表示，今年企業(yè)讓賣(mài)場(chǎng)更加漂亮，更加有場(chǎng)景感，從而提高客單價(jià)，帶來(lái)了利潤(rùn)的同比增長(zhǎng)；福建冠業(yè)董事長(zhǎng)林永強(qiáng)透露，冠超市通過(guò)尋找增量業(yè)務(wù)，發(fā)力線上，重視團(tuán)購(gòu)和To B(面向企業(yè))業(yè)務(wù)，甚至還給零售同業(yè)供貨，做批發(fā)業(yè)務(wù)，帶來(lái)銷(xiāo)售和毛利的提升。
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