“目前，貴州雖不是花椒生產(chǎn)大省，卻是花椒消費(fèi)大省，川菜、黔菜、火鍋、小吃、香腸加工等都離不開(kāi)花椒調(diào)味，其產(chǎn)品形態(tài)有花椒粉、花椒油和花椒果。按人均年消費(fèi)花椒鮮果1.5公斤測(cè)算，全省每年鮮花椒消費(fèi)總量達(dá)5.4萬(wàn)噸?！苯?，遵義市農(nóng)科院合作交流培訓(xùn)處處長(zhǎng)、花椒研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人黎禮謙介紹，從近年來(lái)遵義紅花椒（又稱(chēng)遵義本地花椒）種植的探索實(shí)踐來(lái)看，小小花椒已在黔北大地“遍地開(kāi)花”、初具規(guī)模，正迸發(fā)出強(qiáng)勁潛力和能量，遵義花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來(lái)可期。
遵義紅花椒。 遵義市委宣傳部供圖
是什么讓遵義市農(nóng)科院的花椒研究團(tuán)隊(duì)信心十足呢？
遵義市農(nóng)科院花椒研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)同志說(shuō)，一方面，是省、市黨委政府大力推進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)、項(xiàng)目配套、政策支持。另一方面，是花椒市場(chǎng)日趨向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)以及專(zhuān)業(yè)科研團(tuán)隊(duì)扎根實(shí)踐的深耕細(xì)作。
遵義花椒別樣“紅”
花椒與辣椒從來(lái)都充滿(mǎn)了故事與內(nèi)容。從歷史來(lái)看，花椒是中國(guó)傳統(tǒng)香辛料的“三香”之首，與300多年前才傳入國(guó)內(nèi)的“舶來(lái)品”辣椒不同，花椒原生于中國(guó)，已有3000多年的栽培應(yīng)用歷史，主要作為油料、香料或調(diào)味料。亞洲很多國(guó)家先后引種栽培，分布于日本、韓國(guó)、朝鮮、印度、馬來(lái)西亞、尼泊爾、菲律賓等國(guó)。
從發(fā)展來(lái)看，花椒雖曾一度跌落香辛料的C位，但是隨著栽培技術(shù)和飲食文化的發(fā)展，加之中國(guó)改革開(kāi)放和城鎮(zhèn)化大潮的推動(dòng)，花椒應(yīng)用再次重回巔峰，與辣椒保持著中國(guó)香辛料用量第一、第二的位置。
遵義紅花椒基地。遵義市委宣傳部供圖
如今，中國(guó)是世界上花椒栽培面積、產(chǎn)量第一的大國(guó)，以四川、重慶、甘肅、陜西等為主產(chǎn)區(qū)。2020年，我國(guó)花椒產(chǎn)量首次突破45萬(wàn)噸，年度產(chǎn)量為45.6萬(wàn)噸。目前，國(guó)外對(duì)花椒有一定研究的主要是韓國(guó)和日本。韓國(guó)一直致力于多果穗、果粒大、無(wú)刺的優(yōu)良花椒品系研究，已選育出13個(gè)無(wú)刺優(yōu)樹(shù)，并建立了優(yōu)樹(shù)的無(wú)性系測(cè)定林；日本對(duì)花椒的品質(zhì)與成分的鑒定研究較為深入，其繁殖方式以嫁接為主，主要采用劈接法。
再把目光聚焦到貴州，目前生產(chǎn)上的花椒品種結(jié)構(gòu)為引種重慶的九葉青，占比達(dá)90%以上；引種四川、陜西等地大紅袍和種植的本地花椒等品種的占比不足10%。目前貴州本地較為知名的花椒品種有黔西南貞豐的頂壇花椒、安順關(guān)嶺的板貴花椒、黔南荔波的本地花椒和遵義本地花椒，前三類(lèi)都屬于青花椒，遵義本地花椒屬于紅椒類(lèi)。
“經(jīng)長(zhǎng)期馴化栽培的遵義本地花椒也就是遵義紅花椒，具有‘香氣濃郁、麻味純正、香麻怡人、回味悠長(zhǎng)’的獨(dú)特品質(zhì)，其抗寒性極強(qiáng)?！弊窳x市農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)同志說(shuō)，經(jīng)花椒研究團(tuán)隊(duì)送樣檢測(cè)，遵義紅花椒01#的香氣物質(zhì)（揮發(fā)油含量）比一般紅椒高出1倍左右，麻味物質(zhì)含量較高，苦味物質(zhì)含量較低。目前科研團(tuán)隊(duì)對(duì)遵義紅花椒的種子育苗技術(shù)、嫁接育苗技術(shù)、豐產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行深入研究，相關(guān)工作取得長(zhǎng)足進(jìn)步和階段性成果。
遵義紅花椒基地。遵義市委宣傳部供圖
乘勢(shì)而上謀發(fā)展
2019年，省、市將花椒產(chǎn)業(yè)列為重點(diǎn)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，并明確了發(fā)展目標(biāo)，這為加快推進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了前進(jìn)方向，提供了有利條件。
“雖然我市花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一定的基礎(chǔ)和條件，但起步較晚，必須搶抓機(jī)遇、乘勢(shì)而上、順勢(shì)而為?！弊窳x市農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)同志說(shuō)，我們采用“農(nóng)科院+外協(xié)”模式，組建花椒研究專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，并主動(dòng)溝通對(duì)接，成功申請(qǐng)省、市、院有關(guān)科研項(xiàng)目支持。
目前，在新蒲新區(qū)新舟鎮(zhèn)建立了“遵義市農(nóng)科院花椒試驗(yàn)示范基地”115畝（其中種質(zhì)資源圃30畝），開(kāi)展花椒種質(zhì)資源收集與展示，花椒不同品種密度、樹(shù)形、肥料對(duì)比試驗(yàn)，花椒高效栽培管理技術(shù)研究，花椒病、蟲(chóng)、草害綠色防控技術(shù)研究，遵義紅花椒優(yōu)質(zhì)種苗嫁接繁育技術(shù)研究。在新蒲新區(qū)三渡鎮(zhèn)建立了“遵義紅花椒研發(fā)基地”186畝，主要開(kāi)展遵義紅花椒籽播兩段育苗與深挖淺植、矮化控冠、有機(jī)化種植等栽培技術(shù)試驗(yàn)示范，并率先在播州區(qū)尚嵇鎮(zhèn)開(kāi)展200畝低質(zhì)低效青花椒嫁接遵義紅花椒的改培示范，椒樹(shù)已初步實(shí)現(xiàn)掛果。
農(nóng)民為紅花椒打藥。遵義市委宣傳部供圖
更為重要的是，高效推進(jìn)產(chǎn)研合作。遵義市農(nóng)科院花椒研發(fā)團(tuán)隊(duì)切實(shí)抓住省“現(xiàn)金股+技術(shù)股”改革試點(diǎn)加快推進(jìn)的契機(jī)，與有關(guān)農(nóng)業(yè)企業(yè)就遵義紅花椒良種培育、種苗繁育推廣、標(biāo)準(zhǔn)化種植、產(chǎn)品加工等聯(lián)合攻關(guān)和試驗(yàn)示范深入開(kāi)展產(chǎn)研合作。
人勤春來(lái)早，春耕備耕忙。遵義各地始終堅(jiān)持以綠色有機(jī)為主攻目標(biāo)，強(qiáng)化花椒從種苗到采摘的過(guò)程管控，積極推行花椒病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)，不斷強(qiáng)化椒園基地環(huán)境監(jiān)測(cè)管理，奮力推進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
近日，筆者走訪(fǎng)新蒲新區(qū)新舟鎮(zhèn)和三渡鎮(zhèn)花椒示范種植基地看見(jiàn)，在科研人員和椒農(nóng)的精心呵護(hù)下，今年年初剛剛種下的遵義紅花椒枝繁葉茂、長(zhǎng)勢(shì)喜人，都已開(kāi)始掛果。還有市民驅(qū)車(chē)來(lái)到基地，專(zhuān)程購(gòu)買(mǎi)200元/株的“盆景式”花椒樹(shù)。當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多群眾積極主動(dòng)參與到花椒種植的產(chǎn)業(yè)中，不僅按月收到土地流轉(zhuǎn)的租金，而且還成為花椒地的務(wù)工人，每天都有活干、有錢(qián)掙。
“以前遵義紅花椒的種植基本上是散亂栽植、自然生長(zhǎng)，‘粗放式’管理讓人們都認(rèn)為遵義紅花椒病蟲(chóng)害多、壽命短?！爆F(xiàn)場(chǎng)科研人員告訴筆者，經(jīng)過(guò)多年研究和科學(xué)探索實(shí)踐，遵義紅花椒已在優(yōu)良品種選育和栽培管理上實(shí)現(xiàn)新突破，規(guī)模化籽播或嫁接育苗技術(shù)可穩(wěn)定在300萬(wàn)株/年，已申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利2項(xiàng)、成功注冊(cè)商標(biāo)6件，并總結(jié)形成“矮化控冠、深挖淺植、有機(jī)化栽培”的“精細(xì)化”栽培管理模式，以此模式推行不僅能提高花椒抗性，有效控制病蟲(chóng)害，而且還能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的目標(biāo)，為花椒的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑸鷳B(tài)化栽培奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
得益于此，目前遵義花椒產(chǎn)業(yè)帶基本形成，產(chǎn)業(yè)效益初步顯現(xiàn)。遵義市花椒種植面積近100萬(wàn)畝，位列全省第一。栽植面積達(dá)5萬(wàn)畝以上的縣有務(wù)川自治縣、習(xí)水縣、桐梓縣、正安縣等地。
小小花椒粒，致富大產(chǎn)業(yè)。在加快花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，遵義市鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)通過(guò)土地資源、退耕還林資金和鄉(xiāng)村振興資金等方式入股花椒經(jīng)營(yíng)主體，動(dòng)員合作社通過(guò)勞務(wù)服務(wù)與經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行入股分紅，建立完善“按勞分配”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制和“按股分紅”的入股分紅機(jī)制。同時(shí)，合作社和農(nóng)戶(hù)形成緊密相連的產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同體。群眾通過(guò)土地流轉(zhuǎn)、就近務(wù)工和入股分紅等多種方式增加收入，著力構(gòu)建起利益聯(lián)結(jié)合理、運(yùn)營(yíng)模式可行、群眾參與面廣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，全市花椒鮮產(chǎn)量2萬(wàn)噸左右，銷(xiāo)售收入近3.5億元，產(chǎn)品以鮮花椒和干花椒為主，主要銷(xiāo)往市內(nèi)及周邊地區(qū)。
遵義紅花椒樹(shù)。遵義市委宣傳部供圖
“椒”未可期指日待
花椒這一農(nóng)產(chǎn)品不僅在種植上要避免“水土不服”，而且在市場(chǎng)上也要避免“供過(guò)于求”。實(shí)踐證明，近年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)青花椒種植面積過(guò)大，以九葉青為代表的青花椒市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)低迷，較大影響了椒農(nóng)的積極性。然而，遵義紅花椒卻逆勢(shì)上揚(yáng)，其鮮果則可賣(mài)到200元/公斤以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他種類(lèi)的花椒市場(chǎng)價(jià)。
此前，遵義椒農(nóng)彭玉祥不到1畝地的遵義紅花椒種植，收獲的花椒鮮果賣(mài)了3.8萬(wàn)元。另一椒農(nóng)敖克俊種植遵義紅花椒一年下來(lái)掙了接近20萬(wàn)元。穩(wěn)定專(zhuān)業(yè)的研究團(tuán)隊(duì)、精準(zhǔn)科學(xué)的種植方式、花椒鮮果的穩(wěn)定品質(zhì)、系統(tǒng)完善的經(jīng)營(yíng)主體、市場(chǎng)供小于求的實(shí)際等因素，一定程度上決定了花椒帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益。
遵義紅花椒。遵義市委宣傳部供圖
花椒這一農(nóng)產(chǎn)品不僅在種植上要避免“水土不服”，而且在市場(chǎng)上也要避免“供過(guò)于求”。實(shí)踐證明，近年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)青花椒種植面積過(guò)大，以九葉青為代表的青花椒市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)低迷，較大影響了椒農(nóng)的積極性。然而，遵義紅花椒卻逆勢(shì)上揚(yáng)，其鮮果則可賣(mài)到200元/公斤以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他種類(lèi)的花椒市場(chǎng)價(jià)。
此前，遵義椒農(nóng)彭玉祥不到一畝地的遵義紅花椒種植，收獲的花椒鮮果賣(mài)了3.8萬(wàn)元。另一椒農(nóng)敖克俊種植遵義紅花椒一年下來(lái)掙了接近20萬(wàn)元。穩(wěn)定專(zhuān)業(yè)的研究團(tuán)隊(duì)、精準(zhǔn)科學(xué)的種植方式、花椒鮮果的穩(wěn)定品質(zhì)、系統(tǒng)完善的經(jīng)營(yíng)主體、市場(chǎng)供小于求的實(shí)際等因素，一定程度上決定了花椒帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益。
雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越。目前，遵義市農(nóng)科院花椒研究團(tuán)隊(duì)緊密?chē)@遵義紅花椒栽培種植和實(shí)際應(yīng)用，精準(zhǔn)綜合施策，強(qiáng)化示范帶動(dòng)，抓實(shí)抓細(xì)抓好固本強(qiáng)基、提質(zhì)強(qiáng)能的基礎(chǔ)工作。現(xiàn)已在遵義市內(nèi)外建立遵義紅花椒示范種植基地1580畝，并將持續(xù)深入推進(jìn)低質(zhì)低效青花椒嫁接改良工作，為引領(lǐng)遵義花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（李培松）
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