隨著人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，零食儼然成為消費(fèi)中的新寵。到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)接近3萬億元
小零食做成了大生意
5月8日，“有友食品”A股股票在上海證券交易所上市交易，成為2019年重慶首家上市公司。
20年前，重慶有友食品股份有限公司以泡椒風(fēng)味創(chuàng)業(yè)做酒樓，后轉(zhuǎn)型專攻鳳爪技術(shù)，曾經(jīng)是一家虧損500萬元、瀕臨倒閉的小企業(yè)?？?0年后，“泡椒鳳爪”卻成了風(fēng)靡吃貨界的明星單品,其法人鹿有忠家族身家超過60億元。
“有友食品”的成長軌跡,折射了近年來中國零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程。隨著人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，零食儼然成為食品消費(fèi)中的新寵。
近日，商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2006~2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達(dá)422.51%。到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)接近3萬億元。
零食行業(yè)發(fā)展迎來了春天
隨著人們生活日益豐富，各種各樣的零食紛紛出現(xiàn)，購買零食的人也越來越多，樂棒棒、公主駕到、蘇州阿小、中國零食網(wǎng)、母親大人等零食專賣店，如雨后春筍般出現(xiàn)在重慶大街小巷。
以“有友食品”為例，其主營業(yè)務(wù)為泡鹵風(fēng)味休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品包括泡椒鳳爪、鹵香火雞翅及豆干、花生、竹筍等。近3年，該公司僅泡椒鳳爪便實(shí)現(xiàn)銷售收入分別為62957.14萬元、78314.23萬元及89693.62萬元。
重慶食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士告訴《工人日報(bào)》記者，消費(fèi)倒逼生產(chǎn)，重慶率先在全國推出的小包裝豆腐干、竹筍、金針菇、鳳爪等休閑食品，深受市場喜愛，而重慶的泡椒制品已經(jīng)瓜分了全國60%~70%的市場。
商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任、課題組長陳麗芬表示，隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來了春天，從以簡單補(bǔ)充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費(fèi)場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的“3.0版”，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨螅^而使企業(yè)與客戶彼此互動(dòng)、共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的“4.0版”新時(shí)代。
天貓數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間，網(wǎng)紅美食店鋪的整體銷量猛增200%，以美食IP“艾格吃飽了”為例，短短4天就賣出了15噸、共計(jì)200萬顆小麻花，禮盒單品銷售額超過400萬元;美食品牌“日食記”，4天內(nèi)賣出了10769只酥餅。
2018年天貓雙11銷量達(dá)6.82億元的三只松鼠，今年提出超100億元的營收目標(biāo)。良品鋪?zhàn)佑?018年4月開始啟動(dòng)海外布局。目前，該品牌的100多款零食已進(jìn)入美國、澳大利亞、英國等20個(gè)國家的實(shí)體店。去年以來，旺旺集團(tuán)接連推出針對年輕女性的“莎娃”配制酒、旺仔法式布蕾等新品。旺旺集團(tuán)生產(chǎn)研發(fā)群總處長曹永梅表示：“幾個(gè)月推出一種新品，這在以前的旺旺是不太能想像的，現(xiàn)在都做到了。”
數(shù)輪博弈后品牌格局初現(xiàn)
“雖然近年來我國休閑食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但發(fā)展中也存在一定問題。”中研普華研究員劉雄告訴記者，同質(zhì)化競爭普遍存在，企業(yè)盈利空間受限;“重營銷宣傳、輕產(chǎn)品研發(fā)”阻礙行業(yè)創(chuàng)新進(jìn)程;質(zhì)量安全困擾行業(yè)前進(jìn);品牌的國際化進(jìn)程仍緩慢。
與此同時(shí)，規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，休閑食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的參與者在原料采購、生產(chǎn)、物流等方面的標(biāo)準(zhǔn)，在很長一個(gè)時(shí)間段內(nèi)都處于相對空白的狀態(tài)。不少休閑食品還是以零散、家庭作坊式的經(jīng)營模式為主，街邊小擔(dān)、小推車或是傳統(tǒng)食品商店分散經(jīng)營。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，休閑食品經(jīng)營店對地理位置有較高的要求，因此租金壓力不可避免，再加上行業(yè)內(nèi)外部競爭激烈，行業(yè)內(nèi)部主要零售產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，加上商超、電商等也會(huì)分散人流。
對此，重慶樂棒棒公司負(fù)責(zé)人陳劍英也很認(rèn)同。他透露，休閑食品店競爭非常激烈，原本準(zhǔn)備大干一場，因?yàn)樽饨?、房東違約等原因，已經(jīng)停滯了開店步伐。
目前，從休閑食品電商市場來看，幾乎所有的參與者都在經(jīng)歷著線上和線下融合的掙扎。原先并不看重線下的三只松鼠，隨著線上流量增長紅利的消失，也開設(shè)了體驗(yàn)店。在線上相對較弱的良品鋪?zhàn)?，如今正積極嘗試與多家外賣平臺(tái)開展合作。此外，食品安全問題也是行業(yè)備受關(guān)注的一大問題。來伊份近幾年多次因產(chǎn)品質(zhì)量問題，登上監(jiān)管部門抽檢“黑榜”。
而資本和互聯(lián)網(wǎng)已成為最有效的兩貼催化劑，持續(xù)攪動(dòng)著零食業(yè)的一潭春水。線上線下融合是一個(gè)趨勢，誰率先打通，誰便能率先樹立優(yōu)勢。
當(dāng)下，受制于“貼牌+銷售”的商業(yè)模式，使得不同品牌零食之間的同質(zhì)性較高，個(gè)性化不突出，消費(fèi)者品牌忠誠度和消費(fèi)黏性不高，行業(yè)集中度較低，整體凈利潤也低。一旦成功上市，那么企業(yè)勢必會(huì)將從市場上募集來的資金加速自己的生態(tài)布局。從研發(fā)、品控、柔性供應(yīng)鏈，再到物流、銷售、品牌傳播方面的數(shù)字化管理整合，持續(xù)在行業(yè)領(lǐng)跑。
該如何把握趨勢?
目前，成規(guī)模的休閑食品銷售，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連鎖店產(chǎn)業(yè)化，甚至沖擊IPO，多家公司成功在A股上市。休閑食品在滿足消費(fèi)者娛樂和休閑需要的同時(shí)，正在成為“一日三餐”中的第四餐。
零食經(jīng)濟(jì)在“第四餐化”趨勢下，市場規(guī)模有望在未來10~15年內(nèi)占到我國消費(fèi)者食品支出的20%。行業(yè)專家指出，消費(fèi)升級(jí)步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，成為未來快速消費(fèi)品市場中最具前景、最有活力的行業(yè)之一。
在多樣化、多場景、高品質(zhì)、高頻次的消費(fèi)訴求驅(qū)動(dòng)下，不論是傳統(tǒng)生產(chǎn)制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營策略，各自構(gòu)建升級(jí)圖譜。
在曹永梅看來，“老重慢”敵不過“奇輕快”，老舊營銷模式已經(jīng)跟不上年輕人的消費(fèi)節(jié)奏。推出新品的同時(shí)，更重要的是品牌要與消費(fèi)者互動(dòng)，也就是要把握食品消費(fèi)從大眾文化向眾創(chuàng)文化轉(zhuǎn)型的趨勢，將以往的“品牌營銷”改為“品牌互動(dòng)”。
對于零食企業(yè)來說，還有一個(gè)非常重要的零食走紅玩法，這就是影視作品植入，或者短視頻植入。這些年來，當(dāng)紅影視劇中都有很多網(wǎng)紅品牌的身影，比如說百草味、良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等都是網(wǎng)紅劇植入的熱門選手，往往一部片的走紅就能夠帶動(dòng)企業(yè)產(chǎn)品很長一段時(shí)間的銷量。
而抖音、快手等短視頻平臺(tái)的崛起，也讓很多老品牌有了新的玩法。比如說著名零食老品牌旺旺食品就大力發(fā)展自己的抖音宣傳，其很多抖音視頻都成為了流量爆款，也直接帶動(dòng)企業(yè)銷量的提升。
此間業(yè)內(nèi)專家表示，隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，“網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗(yàn)”的“雙高”融合模式，或?qū)⒊蔀榱闶掣叨耸袌銎放平ㄔO(shè)的重點(diǎn)渠道模式。
中國休閑零食行業(yè)從崛起到成為風(fēng)口，目前已經(jīng)進(jìn)入到融合發(fā)展的新零售階段。休閑零食行業(yè)市場遠(yuǎn)未飽和，增長空間巨大。呈現(xiàn)出行業(yè)集中度線上高于線下、市場精細(xì)化發(fā)展、二線城市更有機(jī)會(huì)培育品牌、供應(yīng)鏈強(qiáng)依賴與強(qiáng)管控并存等特點(diǎn)。
企業(yè)從選擇原材料，到建立全程追溯體系，再到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測認(rèn)證，應(yīng)從源頭到供應(yīng)鏈進(jìn)行整體把控。同時(shí)還要充分考慮顧客群體、消費(fèi)場景、物流過程、購買方式等多方面的要求。
席卷全球的“健康風(fēng)”將成為未來長期休閑零食的主旋律。在消費(fèi)升級(jí)的梯度中找到適合自己的位置，定位升級(jí)也是零食品牌在激烈競爭中突出重圍的關(guān)鍵。
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