“4月不減肥，5月徒傷悲，想到穿短袖短裙的季節(jié)即將到來(lái)，低脂高蛋白的食物自然成了首選。”4月的一個(gè)午后，打開一袋麻辣味的炭烤雞胸肉干，成都白領(lǐng)陳虹仙將這份“川式下午茶”的卡路里記錄在手機(jī)健身軟件中。
燒烤無(wú)糖雞胸肉、非油炸雞胸肉脆片、手撕雞胸肉、雞胸肉脆骨丸、甜辣雞胸肉干……近年來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)涌現(xiàn)出品類繁多的雞胸肉產(chǎn)品。在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，這些主打“健康牌”的即食食品迎來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景裂變，消費(fèi)熱度持續(xù)上升。
記者在成都街頭走訪發(fā)現(xiàn)，全家、711、羅森等多家便利店選擇將雞胸肉相關(guān)食品放在冷藏柜醒目位置，而不少輕食餐廳也將雞胸肉作為主推產(chǎn)品?！按蠹疫x餐時(shí)最擔(dān)心這份食物不是真正的低脂低卡，所以我們給每份蛋白質(zhì)都標(biāo)注了熱量?！背啥际兰o(jì)城地鐵站附近某輕食餐廳店長(zhǎng)劉世文介紹，低卡路里的韓式泡菜雞胸是附近上班族午餐熱門選擇。
在網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)，除了鯊魚菲特、keep、薄荷健康等新興健康品牌推出各類便攜、常溫雞胸肉食品，一些傳統(tǒng)老牌雞肉生產(chǎn)企業(yè)、火腿腸企業(yè)也擁抱健康餐飲趨勢(shì)，加速布局雞胸肉賽道。如鳳祥股份旗下主推即食雞胸肉的優(yōu)形品牌去年銷售額同比增長(zhǎng)111.8%，挑起鳳祥股份新零售大梁；金鑼通過(guò)推出“低脂香腸”“減鹽火腿腸”“低脂雞胸肉”，搭建健康產(chǎn)品矩陣。
正在選購(gòu)雞胸肉食品的瑜伽教練陳超表示，自己將低碳水化合物的雞胸肉脆片作為薯片的替代，和無(wú)糖可樂一樣，只是偶爾食之解饞，不會(huì)長(zhǎng)期食用?！半u胸肉是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，但有些雞胸肉即食產(chǎn)品有過(guò)多的添加劑，我們不能指望吃某一種加工食品來(lái)輕松‘躺瘦’，任何減脂都需要管住嘴、邁開腿?！?/p>
據(jù)了解，中國(guó)是全球第二大雞肉生產(chǎn)國(guó)。中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來(lái)中國(guó)居民人均禽肉消費(fèi)量呈現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2018年中國(guó)禽肉人均需求量為14.3千克，同比增長(zhǎng)4.95%；2019年中國(guó)禽肉人均需求量為16.2千克，同比增長(zhǎng)13.41%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，隨著白羽雞養(yǎng)殖技術(shù)不斷成熟及速凍食品的普及，2022年中國(guó)禽肉產(chǎn)量占肉類的占比將提升至35.39%，中國(guó)禽肉人均消費(fèi)量將達(dá)18.14千克。
隨著雞胸肉產(chǎn)業(yè)步入快車道，即食雞胸肉的食品安全、貼牌代加工、產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題亦引發(fā)關(guān)注?！半u胸肉從廚房中的傳統(tǒng)食材轉(zhuǎn)變?yōu)楸憷曦浖苌系臅r(shí)髦功能性產(chǎn)品，體現(xiàn)了中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)模式正向健康、輕便、快捷、場(chǎng)景化方向轉(zhuǎn)變?！痹谖髂县?cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院教授王祎看來(lái)，當(dāng)前即食雞胸肉廠商可以考慮借助多樣化產(chǎn)品形態(tài)、豐富消費(fèi)場(chǎng)景、社交型品牌傳播等方式迅速構(gòu)筑這一新型品類。但長(zhǎng)期來(lái)看，廠商和行業(yè)專家只有加大產(chǎn)品研發(fā)投入和技術(shù)創(chuàng)新，才能為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)、更健康的產(chǎn)品。
“沒有一種單一的食品可以滿足人體健康的需求，過(guò)多食用蛋白質(zhì)還會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，多種食物搭配才是健康?！彼拇ù髮W(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授、中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委健康相關(guān)產(chǎn)品(食品新原料)審評(píng)專家李云建議，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)用食品后的成分表、配料表來(lái)識(shí)別優(yōu)質(zhì)雞胸肉食品，同時(shí)監(jiān)管部門還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管，幫助樹立良性競(jìng)爭(zhēng)格局。
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