《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》推出引發(fā)了社會的關注。其中“構建預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系”作為第二條措施，成為了高質量發(fā)展的點睛之處?？梢哉f，只有依賴長效可控的安全監(jiān)管體系，預制菜才能擁有持久的生命力與影響力。
預制菜的歷史其實不算短，在大大小小的超市和菜市場里常常和生鮮或熟食混搭銷售。由于食品標準與安全監(jiān)管的雙重原因，究竟預制食物怎么才算衛(wèi)生合格，是處于灰色地帶的。賣家多以日期衡量， “不隔夜”“當天賣完”也算標準之一。至于更加細化的常溫保存時間、保鮮溫度、口感好壞，常常顧及不多。此外，部分食物的來源是小作坊或者小工廠，缺乏無菌、真空或急凍條件，冷凍變成冷藏，冷藏溫度過高，導致食物到了消費者手中也無法維持質量的穩(wěn)定。
預制菜的特點，決定了其銷售和儲存條件比生鮮肉菜更復雜，對不同溫度和銷售速度要求更高。結果，過去監(jiān)管部門逢年過節(jié)和不定時檢查，都會發(fā)現(xiàn)預制菜的各種超標。要不就是添加劑問題，要不就是食物來源問題，要不就是細菌污染問題。在這種缺乏質量保證、技術保障和品牌保護的預制菜大環(huán)境下，無論是供應者、銷售者還是消費者都處于相對低級的信心狀況中。
因此按照措施要求，廣東要組織開展粵菜三大菜系預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。這本身就是為安全監(jiān)管確立標桿。究竟預制菜做出來是不是合格，就看能不能符合訂立的標準。這還不夠，有關社會團體、企業(yè)制定預制菜團體標準、企業(yè)標準，也將積極引導預制菜行業(yè)自律有序發(fā)展。標準越高，預制菜才發(fā)展水平才可能越高。否則，在低標準的狀況下，預制菜必然是泥沙俱下，人人可做，陷入低水平低成本混戰(zhàn)。那么，高水平、高價格、高質量的預制菜標桿就會很難樹立起來。
此外，依托廣東農(nóng)產(chǎn)品保供穩(wěn)價安心數(shù)字平臺等，對預制菜檢測方法進行研究，定期組織有資質的第三方檢測機構開展抽檢；探索建立預制菜產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈常態(tài)化質量安全評估體系也是重中之重。從田頭到餐桌的安全，都是需要監(jiān)管部門通力合作，才能保證預制菜質量安全的。任何一個環(huán)節(jié)疏漏，造成重大食安事故，都可能讓公眾對預制菜的信心蒙上陰影。因此，民以食為天，食以安為先，預制菜的安全監(jiān)管，必然要伴隨其生命周期的。
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